Кухня Пегано. Cупы. Часть первая

Обсуждение темы - в форуме - http://psoranet.org/topic/100/

Содержание  
Куриный бульон-1
Куриный бульон-2
Холодный суп из огурца
Суп-крем из артишока

Куриный бульон-1

Мой рейтинг (пятибальный) - 5 с минусом (тимьян в бульоне - на любителя)

• Около 2 кг куриных «обрезков» - шейки, крылышки, спинки, ножки
• Около 5 литров воды
• 4 морковки
• 3 больших луковицы
• 4 стебля сельдерея
• 2 головки лука порей
• 3 лавровых листа
• пол чайной ложки тимьяна

1. Положить части курицы в кастрюлю так, чтобы они были закрыты водой. Довести до кипения. Шумовкой снимать жир и пенку

2. Крупно нарезать овощи и добавить в бульон вместе со специями. На медленном огне варить 3 часа.

3. Процедить бульон, остудить.

4. Снять жир с поверхности.

На заметку: бульон без потери вкуса можно замораживать в небольших герметичных контейнерах.
...........

Куриный бульон-2

Мой рейтинг - 5.



Цыпленок 1,5-2 кг
6 стаканов холодной воды
1 морковка
2 стебля сельдерея
1 луковица
1/4 лаврового листа
1/4 чайной ложки перец горошек
Соль и перец по вкусу

Вымыть цыпленка, отрезать грудку, все оставшееся положить в кастрюлю. Нарезать овощи и добавить воду вместе со специями.
Медленно довести до кипения. Добавить грудку, накрыть и готовить на медленном огне, пока мясо не будет нежным. Снять жир с поверхности.
Процедить бульон, остудить. Варёные овощи можно использовать в других рецептах

Холодный огуречный суп
(великолепный суп для жарких летних дней)

Мой рейтинг - 5 с большим плюсом

Ингредиенты на 2-4 порции

1 столовая ложка сливочного масла
1 столовая ложка подсолнечного масла
0.5 чашки нарезанного лука
4 чашки нарезанных огурцов
1.5 чашки водяного кресса
1 чашка нарезанной белой репы
0.5 чайной ложки укропа
4 чашки нежирного куриного бульона
0.5 чайной ложки морской соли (sea salt)
1/4 чайной ложки черного перца
0.5 чашки нежирного йогурта
Шнитт-лук или петрушка, укроп для гарнира - украшения

Огурцы вымыть , высушить полотенцем. Кожуру не снимать, разрезать вдоль и ложкой выскрести семена. Нарезать.
Растопить сливочное масло вместе с подсолнечным маслом, добавить лук и потушить на медленном огне 5 минут. Не пережаривать лук до коричневого цвета.
Добавить все остальные ингредиенты, кроме йогурта и гарнира, кипятить 15 мин, пока репа и огурцы не будут мягкими
Дать супу чуть остыть, затем измельчить в блендере
Добавить йогурт и снова взбить в блендере.

Украсить петрушкой, укропом, луком



Комментарии - суп получился НЕВЕРОЯТНО вкусным. Про травку водяной кресс пишут очень много положительного. Как ни странно в Канаде продается в магазинах, как укроп или петрушка..
...................

Суп-крем из атришока

Мой рейтинг - 5!  Вместо консервированого артишока я приготовила свежий , прочитав сайт (http://www.kedem.ru/schoolcook/step/artichoke/). Все супы готовила на пол порции (т.е. на 2-х человек), так что на фотографиях половина порций

Ингредиенты на 4-6 порций
1,5 чашки нарезанного сельдерея
1 средняя луковица, нарезать
1.5 чашки нарезанного лука порей
1 чашка нарезанной белой репы
6 чашек нежирного куриного бульона
400 гр консервированного артишока (воду слить и разрезать артишок на четвертинки)
1 столовая ложка лимонного сока
Черный перец по вкусу

1. Потушить в бульоне все овощи 30 мин, добавить артишок и готовить еще 15 мин (на медленном огне)
2. Положить в блендер и измельчить
3. Добавить лимонный сок и перец по вкусу

Отрезала 1/3 и нижние жесткие листья
Потушила на воде около 20 мин, одновременно резала овощи
Удалила волокна сердцевины и нарезала
Далее следовала рецепту. Суп получился очень нежный на вкус.

Вернуться в подраздел Супы



-----------------

Обсуждение статьи - в форуме - http://psoranet.org/index.php?showtopic=100