Кухня Пегано. Соусы

Обсуждение темы - в форуме - http://psoranet.org/topic/100/

Заправки для салата

”Ciderette” из яблочного уксуса (4-6 порций)

Четверть чашки яблочного уксуса
2.5 ст.л. оливкового масла
2.5 ч.л. сушёных пряных трав (не острых)
2 больших измельчённых зубчика чеснока
четверть чайной ложки морской соли
щепотка чёрного перца

- В стеклянную бутылку с плотной пробкой выложить все ингредиенты и энергично взболтать. Взбалтывать каждый раз перед применением.

Быстрая и вкусная заправка (1 чашка)

Полчашки лимонного сока
четверть чашки мёда
4 ст.л. шафранового масла

- Энергично взбить ингредиенты вилкой или венчиком до однородной массы, проследив, чтобы мёд полностью смешался с остальными ингредиентами.
(прим. перев. - пробовал использовать шафрановое масло, ничего особенного, лёгкое растительное масло практически без вкуса и запаха)

Заправка с огурцом и укропом (8 порций)

1 средний огурец, очищенный от кожуры и семечек и мелко порезанный
1 чашка простого йогурта низкой жирности
1 ст.л. оливкового масла
1 ч.л. свежего лимонного сока
четверть чайной ложки морской соли
1 большой зубчик чеснока, мелко порубленный
1 ст.л. свежего укропа (или 1.5 ст.л. сухого)

- Поместить все ингредиенты в блендер и взбить в однородную массу, охладить перед подачей минимум 2 часа в холодильнике. Подходит к салатам и любой рыбе, особенно лососю.

Заправка «Nanette» (230 гр)

110 гр. оливкового масла
110 гр. свежего лимонного сока
1 зубчик чеснока, порезанный пополам
половину ч.л. орегано
соль, перец по вкусу

- Выложить все ингредиенты в герметичную посуду, встряхивать до получения однородной смеси. Вместо лимонного сока можно взять такое же количество яблочного уксуса

Заправка из йогурта с персиком (4 порции)

1 чашка простого йогурта минимальной жирности
2 ст.л. персиковой пасты
1.5 ст.л. соевого соуса с минимальным содержанием натрия
2 ст.л. апельсинового сока

- Взбить вилкой 2 ст.л. йогурта и персиковую пасту. Продолжая мешать, добавить соевый соус, остаток йогурта и апельсиновый сок.

Ананасово-лимонно-мятная заправка (1 чашка)

Три четверти чашки салатного или растительного масла
Четверть чашки несладкого ананасового сока
0.5 ч.л. лимонной цедры
2 ч.л. лимонного сока
1 ч.л. сухой измельчённой мяты
0.25 ч.л. соли

- Соединить все ингредиенты в банке с плотной крышкой, хорошо взболтать и поместить в холодильник до употребления

Йогурто-медовая заправка

1 чашка простого йогурта минимальной жирности
1 ст.л. лимонного сока
2 ч.л. мёда

- Энергично взбить ингредиенты вилкой или венчиком до однородной массы, проследив, чтобы мёд полностью смешался с остальными ингредиентами. Можно подавать также со свежими фруктами

«Винегрет» - 1

6 ст.л. свежего лимонного сока
3 ст.л. шафранового масла
четверть ч.л. морской соли
1 зубчик чеснока разрезанный пополам

- Соединить все ингредиенты в банке с плотной крышкой, хорошо взболтать и поместить в холодильник до употребления. За 10-15 мин до употребления достать из холодильника и вынуть чеснок. Срок хранения заправки в холодильнике 5-6 дней.

«Винегрет» - 2

5 ст.л. свежего лимонного сока
1 ст.л. дижонской горчицы
три четверти чашки шафранового масла
молотый перец и морская соль по вкусу
1 зубчик чеснока

- взбить горчицу с лимонным соком, добавить соль, перец и не прекращая мешать постепенно добавлять масло. Положить чеснок, поставить в холодильник. Перед подачей достать из холодильника, вынуть чеснок и дать согреться до комнатной температуры. Может храниться в холодильнике до 1 недели.

Нежирный майонез

1 чашка майонеза Hellmann низкой жирности
2 ст.л. свежего лимонного сока
1 ст.л. дижонской горчицы
2 ст.л. мелконарубленной петрушки
0.5 ч.л. сухого тархуна
1 зубчик чеснока, раздавить

- Хорошо смешать все ингредиенты, поместить в холодильник. Перед подачей для разнообразия можно добавить мелконарезанный лук-шалот, каперсы. Подавать к любой запечёной или тушёной рыбе.
(прим. перев. – посмотрел на банку майонеза Hellmann, сплошная химия…)

Соус с лаймом и укропом

Четверть чашки мелко порубленного укропа
3 ст.л. порубленного зелёного лука или шалота
3 ст.л. свежего сока лайма
1 ст.л. острой горчицы с мёдом
0.5 ч.л. морской соли
четверть ч.л. свежемолотого чёрного перца
2-4 ст.л. оливкового масла

- Хорошо взбить все компоненты в блендере, начать с жидких.
(прим. перев. – «диетичность» этого рецепта мне кажется под большим вопросом)

Тартар

1 чашка майонеза низкой жирности
2 ст. ложки нашинкованного мелкого лука (лук-резанец назыв. по-русски?)
1 ст.л. порубленной петрушки
1 ч.л. каперсов
3 ст.л. свежего лимонного сока
четверть ч.л. тархуна
1 мелко порубленное крутое яйцо
1 ч.л. дижонской горчицы
1 ч.л. шинкованного красного лука или шалота

- Смешать все ингредиенты и охладить в холодильнике

Соус «Песто» (1.5 чашки)

2 чашки хорошо промытых листьев базилика
три четверти чашки тёртого сыра пармезан низкой жирности
полчашки оливкового масла
2 зубчика чеснока
немного петрушки (по желанию)
жареные кедровые или лесные орехи (по желанию)

- поместить всю зелень в блендер, добавить сыр, масло и чеснок. Измельчить всё до получения пюре. Можно немедленно использовать, можно хранить в холодильнике до 1 недели. Можно замораживать, разделив на небольшие порции. Подавать с пастой или рыбой.

Овощной соус-паста

2 чашки обезжиренного творога (домашнего сыра)
четверть чашки простого йогурта низкой жирности
четверть чашки тёртой моркови
четверть чашки мелко порубленного зелёного лука или шалота
5 тёртых редисок
зубчик чеснока, продавленный через пресс
2 чайные ложки рубленой петрушки

- Взбить творог и йогурт миксером до однородной массы, добавить остальные ингредиенты, охладить в холодильнике.

Хумус

1 чашка турецкого гороха (нут, хумус)
сок 1 лимона
0.5 чайной ложки соли
мелко нарубленный шалот
450 гр. обезжиренного творога (домашнего сыра)

- Хумус хорошо промыть, затем размолоть в пюре в блендере. Затем добавить остальные ингредиенты и продолжать взбивать до получения нежной однородной массы. Поставить на несколько часов в холодильник перед подачей.

Паста из тофу

230 гр. тофу, отжатого и размельчённого
1 зубчик измельчённого чеснока
треть чашки порубленного сельдерея
полчашки ростков люцерны
3 столовые ложки измельчённого укропа
3 столовые ложки измельчённой петрушки
чайная ложка сухих пряных трав
несколько капель оливкового масла
сок половины лимона или лайма
четверть чашки кунжутных семечек (по желанию)

- Смешать ингредиенты, охладить несколько часов перед подачей. Подавать с рисовыми лепёшками или в питах.

----------------
Вернуться в подраздел десерты, напитки, соусы и закуски

Обсуждение статьи - в форуме - http://psoranet.org/topic/100/