Кухня Пегано. Рыба. Часть 1
Содержание
Рыба на пару с овощами
Запечённый лосось с огуречным соусом
Рыба под маринадом (идеально для всех типов рыб)
Лосось с манго (от повара Mr.Wok)
Лосось в лимонно-укропном соусе
Рыба с овощами от Линды
Рыба на пару с овощами
Мой рейтинг – 4.
- Любая белая рыба (филе) (Палтус, Камбала, Морской язык и пр)
- 2 ст.л. оливкового масла
- сок одного лимона
- 1/2 чашки нарезанной морковки
- 1/2 чашки брокколи
- 1/2 чашки стручкового горошка
- 2 дольки чеснока, мелко нарезанные
- 1/2 чашки нарезанного красного лука
- 2-4 листочка лаврового листа
- Базилик, орегано и чесночный порошок по вкусу
| Разогреть духовку до 350 Ф (180 С). Нарезать овощи. Положить рыбу в чугунок и полить лимоном и оливковым маслом |  |
| Смешать все овощи и специи |  |
| Выложить овощную смесь сверху рыбы |  |
| Готовить в духовке 20-25 минут, в зависимости от толщины рыбы. Лавровый лист убрать перед подачей на стол |
|
|
Запечённый лосось с огуречным соусом
Мой рейтинг – 5.
Ингредиенты на 4 порции
- 4 филе лосося, около 180 гр каждый
- Бальзамический уксус
Соус :
- 1 чашка нежирного йогурта
- 1.5 ст. ложки зеленого лука, включая белую и зеленую часть, нарезать
- 1/2 чашки огурцов мелко нарезанных
- 1 ст. ложка свежего лимонного сока
- 1/4 ч.л. укропа
- Немного крупной соли
| Смешать все для соуса и поставить в холодильник на несколько часов. |  |
| Вымыть и высушить (бумажным полотенцем) филе рыбы. Положить на фольгу и на протвень, сбрызнуть бальзамик уксусом. Запекать на расстоянии 10 см от огня по 5-6 минут каждую сторону до готовности. |  |
| Подавать с огуречным соусом. |
 |
Рыба под маринадом (идеально для всех типов рыб)
Рейтинг – 5 с минусом. Исполнено поваром Vos!
Ингредиенты на 6-8 порций
-
1,2 стакана маринада:
- 1 стакан сухого белого вина
- 2 ст.л. safflower oil
- 1 средний лимон
- 1 ст.л. петрушки
| Смешайте все ингредиенты для маринада. В невысокой миске замаринуйте рыбу на 15-20 минут |  |
| Рыбу можно затем запечь, сделать на гриле или сварить. Vos приготовила на гриле |  |
 |
|
|
Лосось с манго (от повара Mr.Wok)
Мой рейтинг – 5-. Вкусно, сладковатая приправа из овощей. Особенно понравится любителям китайской или тайской кухни. Мне показалось, что чего-то не хватило, может надо другие или больше специй. Боюсь, что отчасти моя вина, я не купила шерри, а заменила его сухим столовым белым вином. Тем не менее, вкусное диетическое блюдо.
Ингредиенты на 2 порции
- 400-450 гр. филе лосося
- 2 средних свежих манго
- 5-6 свежих стеблей спаржи, нарезанных на 4 см кусочки
- 8-10 стручков зелёного горошка
- 2 морковки
- 1 чашка шпината
Ингредиенты для соуса
- 2 ст. ложки яблочного уксуса
- 2 ст. ложки Китайского рисового белого вина или сухого шерри
- 2 ст. ложки сахара или 1 ст. ложка мёда
- 2 ч. л. кукурузной муки
| Приготовить рыбу на гриле или сварить. (Я поджарила на небольшом огне) |  |
| Почистить манго и нарезать на длинные кусочки 2-6 см. В глубокой сковородке потушить в небольшом количестве воды шпинат и другие овощи 1- 2 минуты. |  |
| Выложить овощи, высушить. |  |
| Положить опять овощи и потушить их в уксусе, вине и сахаре, затем добавить манго и кукурузный крахмал и потушить еще 1-2 минуты. Выложить овощную смесь на рыбу и подавать. |  |
|
|
Лосось в лимонно-укропном соусе
Мой рейтинг – 4.
Заметка июль 2009. Я попробовала этот рецепт еще раз, и рейтинг повысился. 5! Я заменила горчицу на чуть более острую (не сладкую как было рекомендавано) и добавила больше укропа и меньше лука. Получилось вкусно, и видно, что рецепт имеет право на фантазию - изменяйте состав "шубы" и найдете свой любимый состав.
Ингредиенты на 4 порции
- 400-450 гр. филе лосося
- 1 тоненький зеленый лук (для украшения)
- 4 кусоча лимона (лайма)
- Соус:
- 1/2 чашки мелко нарезанного свежего укропа
- 3 ст.л. зеленого лука
- 3 ст.л. свежего лимонного сока
- 1 ст.л. горчицы "медовой"
- 3 ст.л. оливкового масла
- соль, перец по вкусу
| Разогреть духовку до 190 Ц. Ингредиенты для соуса смолоть в миксере (блендере). Намазать на рыбу и запекать 15-25 минут |  |
| Украсить мелко нарезанным луком. |
|
|
Мой рейтинг – 4.
Ингредиенты на 2 порции
- 400-500 гр рыбы (любой)
- 1 нарезанный лук порей,
- 1 нарезанная морковка
- 1 нарезанный стебель сельдерея
- 1/2 ч. л. чесночного порошка
- 1 ч. л. укропа
- 1/4 ч. л. рыбного или куриного бульона
- соль перец по вкусу
| Нагреть духовку до 190 Ц. Положить рыбу и овощи в пакет для запекания, посолить поперчить , добавить чеснока, запечатать пакет и положить в духовку. Готовить около 10-15 минут |  |
| Заметка от Пагано - точно так же можно приготовить цыпленка |
