Кухня Пегано. Баранина. Часть 1
Содержание
Баранина в яблочном вине (apple cider)
Тушеная баранина по-французски
Баранина в яблочном вине (apple cider)
Мой рейтинг – 4. Слишком много яблочного сидра и лимона. Рекомендации – меньше лимона, IMXO не надо добавлять яблочный сидр в бульон для тушения, только в маринад.
Ингредиенты на 6-8 порций
- 1,5 кг баранины без костей, очистить от жира и порезать на крупные кусочки 4 см
- 4 чашки яблочного сидра < комментарии – яблочного сидра надо бы в 2 раза меньше>
- 0.5 чашки муки
- 3 ст. ложки оливкового масла
- 1 маленькая луковичка, мелко нарезанная
- 3 зубчика чеснока, покрошить
- 3 лавровых листа
- 1 с небольшим чашка куриного бульона
- 0.5 чашки белого вина (по желанию)
- 0.5 ч. ложки черного перца
- 0.5 ч. ложки крупной соли
- 4 колечка лимонной кожуры (2 см на 5 см) <комментарии - лимона было слишком много, я бы добавила одну полоску только>
- 1 палочка корицы
- 3 чашки нарезанного мелкими кубиками по 2 см пастернака
- Одна с половиной чашки нарезанной морковки
- Одна с половиной чашки нарезанного цуккини
- Одна с половиной чашки брокколи, брокколи разделить на соцветия
| Замочить баранину в 3 чашках яблочного сидра, например положить в пластиковый пакетс замком. Положить в холодильник на 8 часов или ещё лучше на ночь |  |
|
Слить маринад, высушить баранину, промокните бумажными полотенцами. Посыпать мукой, хорошенько перемешать |
 |
| Разогреть масло жаровне или чугунке. На большом огне обжарить мясо до коричневой корочки с двух сторон. Мясо переворачивать только когда оно подрумянится с одной стороны. Делать порциями, так чтобы легко было обжаривать и мясо не теснилось. <комментарии – я жарила на большой сковородке и переложила в жаровню>. |  |
| Разогреть масло, положить лук, чеснок и легко обжарить в течении 5-6 мин |  |
| Нарезать овощи |  |
| Положить мясо, 1 чашку яблочного сидра, <ИМХО не стоит>, бульон и все специи. Хорошо перемешать и тушить 1-1,5 часа или до тех пор, пока мясо не станет мягким. Добавить пастернак и морковку. Довести до кипения, закрыть крышкой и тушить 15 мин. Добавить цуккини и брокколи и тушить еще 5 минут. Вытащить лимон, лавровый лист, положить палочку корицы перед тем как подавать |  |
Тушеная баранина по-французски
Мой рейтинг – 5.
Ингредиенты на 6-8 порций
- 4 ст. ложки подсолнечного масла
- 1,1-1,4 кг баранины без костей, очистить от жира и порезать на кубики
- 1 большая луковица
- 1/4 чашки муки
- 4 чашки воды
- 1 чашка куриного бульона
- 3 зубчика чеснока
- 1 лавровый лист
- 1/2 ч.л. тимьяна
- 1/2 ч.л. специй (американский вариант -'Kitchen Bouquet')
- Щепотка крупной соли и перец по вкусу
- 4 морковки, нарезанные на кусочки где-то около 2 см
- 18-20 замороженных маленьких белых луковиц (Замороженные маленькие белые луковицы “frozen pearl onion” я не смогла купить поэтому готовила без них.)
- 3 маленьких белых репки, почищенные и разрезанные на 4 части
- 12-15 стучковых горошин (по желанию)
| Разогреть масло жаровне или чугунке. На большом огне обжарить мясо до коричневой корочки с двух сторон. Мясо переворачивать только когда оно подрумянится с одной стороны. Делать порциями, так чтобы легко было обжаривать и мясо не теснилось. (Я жарила на большой сковородке и переложила в жаровню). |  |
| Выложить мясо и в оставшейся смеси потушить лук несколько минут. Сбрызнуть мукой и потушить еще немножко на маленьком огне |  |
| Добавить мясо, чеснок, лавровый лист, специи, хорошо перемешать и тушить 1-1,5 часа или до тех пор, пока мясо не станет мягким. |  |
|
Крупно порезать овощи.Отварить овощи oтдельно до полуготовности. Добавить овощи в мясо и готовить еще минут 10 |
 |
