Кухня Пагано. Овощные блюда. Часть 5
Содержание
Морковки в апельсиновом соку от Клеопатры
Кускус с лимоном и имбирем
Макароны (паста) в чесночном соусе от доктора Джона
Макароны (паста) с петрушкой и чесноком
Запеканка с тыквой и луком
Закуска из гороха нут (chick pea nada)
Морковки в апельсиновом соку от Клеопатры
Рейтинг не ставлю, слишком непривычно ... . Чем-то эти морковки напомнили мне десерт в Китае. Попали мы в Китае на праздничный обед в деревенской семье. Всё, конечно, было очень скромно. А на десерт хозяйка гордо вынесла помидоры, посыпанные сахаром. Ну, как вам сказать? Оригинально. Если не боитесь экспериментировать, то рекомендую морковки от Клеопатры.
Ингредиенты на 4-6 порций
- 1 чашка тонко нарезанной морковки (или мелкой морковки)
- 3 ст.л. мёда или 1/4 чашки коричневого сахара
- 1 чашка апельсинового сока
- Соль и перец по вкусу
| Залить морковки апельсиновым соком, добавить мед (или сахар), соль и перец. Все смешать и варить на среднем огне около 10 минут или до готовности. |  |
|
|
Кускус с лимоном и имбирем
Мой рейтинг – 5.
Ингредиенты на 4-6 порций
- 2 чашки кускуса
- 4 чашки воды
- 1 чашка нарезанного сельдерея
- 5 ст.л. свежего лимонного сока
- 1/4 чашки масла (канола)
- 2 средних зубчика чеснока, очистить, пропустить через чесночный пресс
- 3 ст. ложки имбиря, раздавить
- 2 ст. ложки свежей пертушки
- 2 ч.л. мелко нарезанной лимонной цедры
- 1 ст. л. свежего кориандра или кинзы
- Крупная соль и перец по вкусу
| Вскипятить воду с кастрюле с плотно прилегающей крышкой, засыпать кускус и снять с огня. Поставить на 5 минут или до тех пор пока кускус не заберёт всю воду. |  |
| Немножко охладить, легко перемешивая вилкой в большой миске. Добавить сельдерей. |  |
| В маленькой миске смешать все специи. |  |
| Добавить смесь в кускус. Поставьте в холодильник как минимум на 3 часа, или на ночь. Блюдо хорошо сочетается с лососем на гриле. |  |
|
|
Макароны (паста) в чесночном соусе от доктора Джона
Мой рейтинг – 4. Как часто бывает у Пегано, повторяется один и тот же рецепт с маленькими вариациями. Как ни странно, второй вариант (см. ниже) был вкуснее. Сыр и немножко другой соус сделали макароны вкуснее.
Ингредиенты на 4 порции
- 400 г макаронных изделий (любой формы - вермишель, рожки, фетучино и пр). Лучше брать макаронные изделия с добавками шпината или ржаные, или с добавками любых овощей, кроме помидоров. У меня в добавках были шпинат, грибы и свекла
- 4-5 крупных зубчиков чеснока, мелко нарезать
- 1 ч.л. оливкового масла
- 1 ч.л. воды
- Свежая петрушка, мелко нарезанная (по желанию)
- Крупная соль по вкусу
| На маленьком огне разогрейте масло на сковородке. Добавьте мелко нарезанный чеснок и поджарьте до золотистого цвета. |  |
| Вскипятите воду, добавьте соль и приготовьте пасту по инструкции. Когда паста будет почти готова, отлейте стакан жидкости. Слейте воду. Добавьте стакан воды в чесночный соус. Подогрейте соус и смешайте с пастой. Добавьте петрушку по желанию. |  |
|
|
Макароны (паста) с петрушкой и чесноком
Мой рейтинг – 5. Ну, конечно, тут в соусе есть вино, и в конце паста подается с сыром...
Ингредиенты на 4-6 порций
- 400 г макаронных изделий (любой формы - вермишель, рожки, фетучино и пр). Лучше брать макаронные изделия с добавками шпината или ржаные, или с добавками любых овощей, кроме помидоров. У меня в добавках было шпинат, грибы и свекла
- 5 крупных зубчиков чеснока, мелко нарезанных
- 4 ч.л. оливкового масла
- щепотка сухой шкурки лимона
- 1 чашка белого вина
- 1,5 чашки свежей петрушки, очень мелко нарезанной (по рецепту полторы чашки <на 4-6 порций>. На фотографии - 2-3 порции, так что у меня пол-чашки петрушки)
- Крупная соль по вкусу
- Сыр пармезан, низкой жирности
| Вскипятите воду и положите пасту для варки (смотрите инструкцию к пасте, сколько её надо варить). Когда паста сварится, сохраните 1,5 чашки для соуса, остальное слейте и подсушите. | |
| На маленьком огне поджарьте чеснок на 3 ложках масла до золотистого цвета. Не пережарьте, коричневый он станет горьковатым. Выложите чеснок в мисочку. |  |
| В той же сковородке смешайте черный перец, вино, соль и поварите, пока жидкость не испарится до 1/4 чашки. |  |
| Смешайте воду, чеснок, перец, оставшееся оливковое масло, петрушку. Полейте пасту, посыпьте сыром пармезан. | |
|
|
Запеканка с тыквой и луком
Мой рейтинг – 5 с плюсом, хотя я и забыла украсить... Вкус - нежнейший.
Ингредиенты на 4-6 порций
- 6 средних тыквочек, очищеных и крупно нарезанных
- 2 средних луковицы
- 1/3 чашки воды
- 1/2 ч.л. соли
- 1/4 ч.л. свежемолотого черного перца
- 1/4 ч.л. свежемолотого мускатного ореха
- 3 ст.л. сливочного масла
- 2 больших яйца, хорошенько взбитых
- 3/4 чашки крупно наломанных крекеров
- 1 ч.л. сахара
- Для украшения сверху - 1/2 ч.л. крекеров, 4 ч.л. масла
| Разогреть духовку до 190 C. Смазать маслом форму, в которой будете запекать. На сковородке протушите в воде на среднем огне лук и тыкву около 30 мин. |  |
| Слейте остатки воды (если есть), подсушите, добавьте соль, перец, мускат и масло. Взбейте смесь в пюре. |  |
| Смешайте яйца, крекеры и сахар, добавьте пюре и выложите в форму. |  |
| Украсьте крекерами, смешанными с маслом, и смажьте верх (я забыла, но было всё равно очень вкусно!). Печь без крышки 45-50 мин. (или до готовности, верх потемнееет до светло-коричневого цвета). | |
|
|
Закуска из гороха нут (chick pea nada)
Мой рейтинг – 5-. На любителя нута, мне понравилось, хотя я к нуту отношусь равнодушно, предпочитаю хумус.
Ингредиенты на 6 порций
- 400 г сухого гороха нут
- 2 чайных ложки соды
- 2 больших толченых зубчика чеснока
- Крупная соль по вкусу
- 2 столовых ложки оливкового масла
- Укроп для украшения
| Замочить нут на ночь в воде с содой (или не меньше 6-8 часов), без соли. |  |
| Вымыть, добавить свежей воды. Возможно, вода будет немножко пузыриться, так как чуть-чуть соды осталось в зернах. Варить до готовности, приблизительно 1-2 часа. Сохраните чашку жидкости, остальное слейте и просушите нут. Посолите, добавьте оливковое масло и толченый чеснок. Добавьте жидкость по вкусу и украсьте петрушкой перед подачей. Подавать блюдо комнатной температуры. | |
